توضیحات محصول
بخشی از گزارش کارآموزی سالن تولید کالباس خشک:
فهرست فایل:
مقدمه
اهداف اساسی صنعت گوشت
مراحل تولید فرآورده های گوشتی
پوششهای بسته بندی در تهیه فرآوردههای گوشتی
مزایای استفاده از پوشش های مصنوعی
روشهای جلوگیری از آلودگی مجدد محصولات گوشتی نپخته
انواع نقص در فرآوردهها (Deficiency)
ترتیب ریختن مواد درون دستگاه کاتر
نکات مورد ملاحظه در مورد استفاده از چربی در فرآوردههای گوشتی
دلیل استفاده از چربیها در فرمولاسیون فرآوردههای گوشتی
دلایل استفاده از آب و یخ در فرمولاسیون فرآوردههای گوشتی
نگهدارنده ها pereser relatives
مکانیسم عمل نیتریت سدیم در فرآوردههای گوشتی
بسته بندی ثانویه
چگونگی سرد کردن فرآوردههای گوشتی پخته
سرد کردن با آب سرد (هیدروکولین)
شماتیک کلی تولید فرآوردههای گوشتی سوسیس و کالباس
روشهای جلوگیری از آلودگی مجدد محصولات گوشتی پخته
نقص در فرآوردهها
کالباس های حرارت دیده
مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده
دستور سی آِی پی
مقدمه :
فرآورده های گوشتی: ( meat product) به محصولاتی میگویند که حداقل نیمی از ترکیبات تشکیل دهنده آنها را گوشت تشکیل می دهد. این فرآورده ها شامل : سوسیس و کالباس با استاندارد ملی ۲۳۰۳ و انواع همبرگر با استاندارد ۲۳۰۴ و کباب لقمه با استاندارد ۶۹۳۸ و سویا برگر ۶۹۳۷ و انواع ناگت میباشد که بر حسب درصد گوشت به ۴ گروه تقسیم می شود:
۱) فرآورده های گوشتی ۵۰-۴۰ % گوشت
۲) فرآورده های گوشتی بیش از ۶۰- ۵۱ % گوشت
۳) فرآورده های گوشتی با بیش از ۸۱-۶۱ % گوشت
۴) فرآورده های گوشتی با بیش از ۹۰-۸۱ % گوشت.
نقد و بررسی ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.